陈皮脚鱼-潮州菜-美食菜谱--中华美食网

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陈皮脚鱼

【来源:中华美食 | 时间:2007-10-10 | 浏览: 次 | 加入收藏 | 打印本页】

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【菜名】陈皮脚鱼
【菜系】潮州菜
【特点】汤清鲜嫩，爽口味浓，夏令佳品，滋阴补肾
【原料】料：脚鱼一只约一斤。
配料：赤肉二两，陈皮一片，香菇二钱，绍酒二钱。味精、胡椒、蒜头、姜、葱各少许。
主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】
将脚鱼杀后，用开水烫半熟，用小刀刮去表壳的黑膜，再开腹去掉内脏及脚爪后，开畔，砍去背壳、切块，再用开水烫过洗净血水污物。赤肉切块也用不着开水烫洗净，装入炖盅，脚鱼装在上面，投入香菇、绍酒、精盐、陈皮、蒜头用竹支串成一排放在上面，下姜、葱加上汤入蒸笼炖烂后取出蒜头、姜、葱，再加放味精、胡椒即成。

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