【特 点】  潮州豆酱不是豆瓣酱，味道鲜美，可去潮州杂货铺购买
【原 料】  大银鱼8两（约320克），中芹、青蒜各4两（约160克），红椒1只，潮州豆酱适量
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。
 
【制作过程】  
1、将银鱼洗净，切去头和尾，用油煎至半熟。
2、中芹、青蒜洗净切段，红椒切丝。
3、炒香中芹、青蒜及红椒丝，加水煮滚后放入银鱼同煮片刻，以潮州豆酱调味，即可食用。