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龙井鲍鱼
【 来源:中华美食 | 时间:2005-11-19 | 浏览: 次 | 加入收藏 | 打印本页 】
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 【原料】

鲍鱼200克，龙井茶叶、料酒各15克，菜心50克，清汤300克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，鸡蛋2个，干豆粉10克。 

【制作过程】

   1、将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味，将蛋清、干豆粉调成糊，拌匀；

   2、用开水冲泡茶叶，头道茶水不用，再冲第二次，留75克茶水待用；将茶叶带水，翻扣在深圆盘正中，并将75克茶水倒入盘内；

   3、把锅内清汤烧至刚开，将鲍鱼、菜心、味精放入，装盘即可。
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