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| 健康年菜吃出好运 |
| 【 来源:中华美食 | 时间:2006-4-25 | 浏览:
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平时的生活忙碌，很多人难得有闲心好好地在家做顿丰盛而且可口的饭菜，趁着狗年的到来，合家团圆的热闹劲儿展示一下你的厨艺吧。但是，从选购各种食料到菜肴的搭配、制作是很需要花些心思的，只有这样才能让年菜既能美味又不失营养，还能表达你对来年的祈愿。
聪明选食材
蔬菜：
到市场购买蔬菜时，如果不考虑价格，可先挑有机等经过认证的产品。另外，食用前，把蔬菜在水中浸泡，并将每片叶子清洗干净，这样可清除残余水溶性农药。
菇菌类：
菇类应有自然香味，如果不是回去后马上就吃，就应选择干的。菇菌类含水量高，易发霉。如果一次没吃完，可将其晒干，以后再用。
肉类：
选择肉类应该“重质不重量”，多选白肉，少选红肉，以质量好的鱼类和鸡鸭为主，到可信任的场所购买。
调味料：
尽量少用味精，用有香味的蔬菜增加味觉变化，如洋葱、姜、蒜、芹菜、西红柿、萝卜、香菜等。
调味料恰当用
常用的调味料主要有葱、姜、蒜、花椒，但在烹调中,如何将它们使用得恰到好处可是很有门道的。
贝类：
多放葱。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等，烹调时多放一些大葱，不仅能够缓解贝类（如螺、蚌等）的寒性，而且还能抵抗过敏。
禽肉：
多放蒜。蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
肉食：
多放椒。烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉等更应多放。花椒有助暖作用，还能够去毒。
鱼类：
多放姜。鱼腥气大，性寒，生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味，多放姜，可以帮助消化。 |
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