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| 豆豉鱼 |
| 【 来源:中华美食 | 时间:2008-9-21 | 浏览:
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主料：青鱼 900克
调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
制作工艺
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼的热量和减肥功效
热量：2166.80 大卡（参考制作原料重量计算热量）
减肥功效：减肥功效待补充
工艺：干烧
口味：豆豉味
类别：湖北菜 水肿调理 肝炎调理 肾炎调理 脚气调理
主料： 青鱼 900克
调料： 黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
食物做法：
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
食用方法：
中餐|晚餐
营养价值：
青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
历史文化：
“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
营养价值：
元素 含量 单位
热量 2166.8 千卡
蛋白质 196.78 克
脂肪 134.72 克
碳水化合物 46.33 克
叶酸 7.5 微克
膳食纤维 4.87 克
维生素A 386.4 微克
胡萝卜素 50.5 微克
硫胺素 0.32 毫克
核黄素 0.72 毫克
尼克酸 26.97 毫克
维生素C 1.25 毫克
维生素E 74.58 毫克
钙 337.01 毫克
磷 1757.28 毫克
钾 3435.77 毫克
钠 3901.08 毫克
镁 440.2 毫克
铁 15.29 毫克
锌 10.92 毫克
硒 342.03 微克
铜 1.25 毫克
锰 3.35 毫克
备注：所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗
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