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叫花子鸡
【 来源:中华美食 | 时间:2006-6-20 | 浏览: 次 | 加入收藏 | 打印本页 】
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需要材料:嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张

特点：浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人

用料：　　嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张
　　　　　虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，
　　　　　酒坛泥3000克，酱油500克。

烹饪方法：用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可
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