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胡椒海参汤
【 来源:中华美食 | 时间:2007-10-19 | 浏览: 次 | 加入收藏 | 打印本页 】
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【菜名】 胡椒海参汤 
【所属菜系】 鲁菜  
【特点】 清淡爽口，味鲜微辣。 

【原料】   

主料 水发海参750克，胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。 

【制作过程】   

(1) 把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。 (2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。 
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