赵嘉祥1964年步入餐饮业，曾在狗不理总店、登瀛楼饭庄工作。曾拜天津名师由芝炳为师，他虚心好学，又得到天津名师魏天成、张尚志、韩世文的指教。他采众家之长结合自己多年实践，研制创新菜品上百种，他巧妙地利用原料质地、性能差异，施以不同的刀工和烹调技法而创作了许多杰出菜品，如金龙出海、群龙会燕、酱爆核桃鸡、炒芙蓉鲜贝等被评为天津市优质菜品。荣获国内贸易部金鼎奖。他先后在《中国美食家》、《中国文化世界》、《中国商报》、《中国工商时报》、《中国烹饪》、《中国食品》杂志上发表了《浅说菜肴中的味》、《爱，拓出一片净土》、《植根中华民族文化，创新品牌经营战略》等文章。其中《浅谈餐饮业抓假日经济商机的应对举措》论文被编入2000年全国厨师节《论坛文集》。他多次参加国家烹饪学术交流和高级研讨活动，是一位有技术、会经营、善管理的餐饮专家。

    他不仅在菜点工艺上不断探索、创新、倡导创新津菜，发展不同档次的特色菜品，还倡导以“品狗不理包子，尝天津风味菜”为经营定位，力求天津菜与狗不理餐饮文化的完美融合。提出津菜的操作工艺必须上升到理论的高度加以研究和推广，为发展津菜做出了积极贡献。

    他紧紧抓住狗不理包子这一民族品牌，坚持“继承不循古，创新不弃旧”的原则，根据现代人的口味需求，将狗不理的花样品种发展到6大类、98个。

    他有一整套先进的经营理念，提出“老字号不是保险号，名品牌不是万能牌”的经营理论，注重品牌战略，不断扩大全国连锁规模，亲自开发了狗不理白酒、啤酒、矿泉水、月饼、元宵、年夜饭大礼包及速冻面食系列食品，扩大了狗不理品牌的市场占有率。

    坚持特色出新，将“服务是第一商品”的全新理念与现场管理相结合，指出超值的服务来自员工的超常发挥，在“严”字上下功夫，在“细”字上做文章，坚持思想管理、制度管理、服务环节三到位原则，为消费者提供超值服务享受。

    他推行科学管理，强素质、练内功，深厚的烹饪理论和技术功底为管理提供了得天独厚的条件，运用现代技术实行微机一体化管理；对员工进行各类教育培训；重视企业文化建设，增强员工凝聚力、发挥创造力；对包子、菜品的操作规范进行量化、细化，保证产品质量稳定。

    他在集团公司系统，积极推进企业改革，建立现代企业制度。采用现代经营管理理念，改造和建设了狗不理大酒店，扩大了总店的营业面积，使集团规模实现了低成本扩张。

    他积极培养和造就餐饮人才，以培养青年厨师为已任，将高尚的厨德和高超的厨艺无私地传授他人，为厨师提供施展才华的空间和机遇，他严于律已，勤政廉政，为人师表，注重自身形名象，坚持高标准、严要求，把全部心血倾注在事业上。

    赵嘉祥1995年被国家劳动部评定为高级烹调技师，2000年被国家国内贸易局评定首届中国烹饪大师。同年被天津市政府评为首届天津市烹饪大师。

    1992年、1996年分别被世界中国烹饪联合会聘为首届和第二届中国烹饪世界大赛评委；被中国烹饪协会聘为第三届和第四届全国烹饪大赛评委；1995年被天津商学院餐旅系聘为名誉副教授；1999年被陕西烹饪学院聘为客座教授。他多次赴日本、美国、澳大利亚讲学、考察、技术交流，曾荣获日本中国料理理事会颁发的模范作品奖和中国烹饪联合会会长姜习先生授予的感谢状。连续12年荣获天津市“七五”“八五”“九五”立功奖章；曾荣获内贸部优秀企业家称号；被评为天津市劳动模范、特等劳动模范，全国劳动模范和旅游系统劳动模范；全国“五一”劳动奖章获得者；全国百名技术能手；天津市优秀企业家；天津商业创新发展突出贡献个人；天津市十佳服务品牌先进个人。