早于5年前已有研究指高温烹调的煎炸食品含有致癌物质丙烯胺，荷兰近日一项大型研究甚至发现，丙烯胺会令女士患癌风险倍增。欧盟建议尽量少食这类食品。
早年的研究证实，经煎、炸、烤、焗等方法烹调的面包、麦片、咖啡、肉类和薯仔等都含有丙烯胺，相信这就是致癌成因。今次研究发现丙烯胺直接和卵巢癌、子宫癌等女性癌症扯上关系，女性吸收较多丙烯胺，分量如每日食半包饼干或一包薯片，患上这类癌症的机会比吸收较少此类食品的人高一倍。
因此欧盟已建议少吃烤多士或薯片薯条一类食物，或者选择在家中煮食，少吃加工制品或快餐店等食物，因为它们含较多丙烯胺。英国食物标准局亦欢迎今次报告，并呼吁市民听取欧盟建议。但局方发言人指，日常生活很难完全避免丙烯胺（由于很多食物都含有丙烯胺，要有健康均衡饮食，这物质是无可避免。）
是次研究对象是12万55岁至70岁人士，约半数为女性。先给他们填写有关饮食习惯的问卷，再跟进其健康状况。11年后，327人患上子宫癌，300人患上卵巢癌，1,835人患上乳癌。研究发现，女性每日进食40毫克丙烯胺(约32克薯片)，患卵巢癌及子宫癌机会比进食最少量的人高一倍，惟未找到丙烯胺与乳癌的关连。
提防高糖高脂食物
研究员指，这是首个有关丙烯胺与患癌关系的研究，不过她警告不能太快下定论，还需要进一步研究证实。英国当局奉劝人们除了多吃水果和五谷类食品外，还要提防高糖、高脂食物，欧盟则建议勿过分烹调，避免吃焦了的食物。 |
